Visite de l'entreprise CAP CREOLE
Découvrir l'entreprise Cap Créole, son activité et son savoir-faire dans la transformation des produits de la mer en Guadeloupe.
Jeudi 19 novembre, 10h00
Impasse la Lise, Bouillante, Basse-Terre 97125
- Présentation de l'entreprise et de son histoire.
- Découverte de la réception et de la sélection des poissons.
- Présentation des techniques de préparation, de salaison et de fumaison.
- Découverte des étapes de transformation et de conditionnement.
- Présentation des règles d'hygiène, de sécurité et de traçabilité.
- Échanges avec les salariés sur les métiers, les compétences et les formations.
- Présentation du développement et de la valorisation des produits locaux.
Cap Créole travaille notamment le marlin, le thazard, le thon et la daurade, avec des méthodes traditionnelles de saumure et de fumaison.